Котлеты не той системы: чем казахстанское мясо не устроило McDonald's?

Смены министров сельского хозяйства, смена политики и отсутствие качества – об этом подробно рассказали эксперты и казахстанские производители.

Главное требование к котлетам McDonald's – доступ ко всем цепочкам поставок от фермы до ресторана. Кроме того, постоянный аудит и много нюансов, которые требуют постоянной прозрачности процесса. Так в России до ухода McDonald's мясо производилось на мясном комбинате "Оренбиф" итальянской компании Cremonini. Она входит в первую тройку производителей мяса в Европе. Цех для производства полуфабрикатов находится в Подмосковье, то есть там, где больше всего потребителей мясных котлет. Кстати, картошку фри для международного гиганта тоже производили в Московской области, на международном предприятии "Лэм Уэстон Белая Дача". Оттуда возили даже в рестораны сети на Дальнем Востоке. Сырой картофель сорта "Инноватор" покупали у фермерских хозяйств из российских регионов. В Казахстане картофеля, который бы прошёл через стандарты McDonald's, не было и он также поступал из России.

История о том, почему в "мясной" мяса для McDonald's нет

Как пишет в Facebook член Мясного союза Казахстана Максут Бельтибаев, чтобы стать поставщиком McDonald's, нужно вложить крупные инвестиции в оборудование, пройти сертификации и аудит.

"Сотрудники мясокомбината "Оренбиф" (Оренбург), которые поставляют мясо в McDonald's, рассказывали, что аудиторы могут позвонить в любое время суток и запросить всю информацию по любой партии. Несмотря на кажущуюся простоту, это очень сложная система", – пишет эксперт.

Разговоры о начале производства мясных продуктов с крупным и опытным иностранным производителем в Казахстане шли давно, даже на уровне президента, но построить ничего та же итальянская группа Cremonini так и не смогла. Тогда причиной стала несговорчивость главы Минсельхоза Аскара Мырзахметова, которого позже сменил Умирзак Шукеев. В 2018 году в Алматиснкой области даже прошла церемония закладки капсулы для строительства крупного мясного комбината (на суточный убой 500 голов крупного рогатого скота), который должен был заработать через два года, в том числе и для McDonald's, но инвестор ушёл после того, как сельхозведомство сделало упор на переработку мяса из личных подсобных хозяйств и строительство скотобоен в сёлах.

"Справедливости ради нужно отметить, что это не единственный ТНК-инвестор (транснациональной компании – Прим. ред.), который отказался от работы в Казахстане, по причине нестабильности госполитики и смене векторов развития при каждой смене министра сельского хозяйства. Это и Тайсон Фудс (США), и Гранд Фарм (КНР), и Данбиа (Ирландия) и много других поменьше", – пишет Бельтибаев.

Продукцию комбината могли поставлять и в соседние страны, в качестве продукции сомнения бы не было. Но все осталось на уровне тожественных речей на начале строительства завода, которого нет.

Что делать, чтобы мясо было

Мясо по стандартам международной корпорации казахстанская сеть могла бы закупать в дистрибьюторском центре в Екатеринбурге. Однако, как сообщили источники агентства Bloomberg, McDonald's запретил казахстанским ресторанам закупать мясо там из-за войны в Украине. Сказался и тот факт, что владелец франшизы в Казахстане Кайрат Боранбаев проходит сейчас по уголовному делу за хищения в особо крупном размере и наверняка просто не в состоянии искать поставщика и вкладываться в производство мяса в республике. Член Мясного союза Бельтибаев предлагает свой рецепт казахстанских мясных котлет.

"Для начала в целях обеспечения бесперебойной работы можно было бы перенастроить поставки котлет из других фабрик, их не так уж и мало. Да, они будут чуть дороже, но доля котлеты весом 100 граммов (стоимостью 400 тенге при цене фарша 4000 тенге/килограмм), в цене реализации бургера (розничной стоимостью допустим 1600 тенге), составляет около 25%, и подорожание сырья даже на 50% (200 тенге) приведёт к повышению себестоимости на на 12–15%.

Параллельно для снижения себестоимости сырья профинансировал бы один из местных лучших мясокомбинатов, имеющих максимум сертификаций, на обновление оборудования (около $2 млн), с прохождением всех процедур обучения и аудита, сертификации. Заняло бы максимум шесть месяцев, и за счёт экономии в цене по сравнению с тем же российским сырьём (допустим 3000 тенге/килограмм), франчайзи McDonald's в Казахстане отбил бы свои убытки за шесть месяцев и инвестиции в оборудование".

Orda.kz поговорила с консультантом по открытию и ведению бизнеса, которая участвовала в запуске проекта по производству элитного мяса в Казахстане Натальей Скопиной. По её словам первая проблема – это узость казахстанского рынка (24 ресторана по стране), что делает сотрудничество менее привлекательным в объёмах, а также отчасти культура сохранения тайны.

"Бургерная котлета – это определённая пропорция смешивания мяса. Вряд ли международная компания захочет раскрывать его всем подряд. Это определённые соглашения о неразглашении информации, конфиденциальности, соблюдать которые довольно непросто. Это риски в первую очередь для производителя, которые на него лягут. Даже документальное и юридическое оформление документов не гарантирует, что тайна сохранится", – рассказывает эксперт.

Если пофантазировать, то казахстанский мясной завод-поставщик McDoland's мог бы обеспечивать и соседние рынки – Узбекистана, Кыргызстана и Таджикистана, однако там сеть не представлена. В Узбекистане разговоры об открытии велись с 2019 года, но успехом не увенчались, а теперь и подавно. В Узбекистане в конце 2022 года был зарегистрирован товарный знак "Вкусно – и точка", который заменил McDonald's в России, но стал по отзывам куда менее "весёлым и качественным". Такая же участь вполне может постичь и казахстанскую сеть, точки которой расположены в самых оживленных местах мегаполисов и областных центров.

Самое грустное в этой истории – репутационные потери, экономисты понимают, что присутствие в стране определённых брендов являются своеобразным знаком качества для других международных корпораций, теперь в Казахстане одним из таких бизнес-маяков стало меньше.